Как открыть бизнес по производству снэков

13 Июн 2013

Так как наблюдается большой рост пивоваренной промышленности, возрастает и спрос на закуски. Предприятия  данной сферы в основном открываются из-за привлекательности этого бизнеса и его быстрой окупаемости технологического процесса (не более полугода). При этом сам процесс производства является простым, а оборудование и сырье стоит относительно недорого.

Процесс производства

Изготавливается хрустящий картофель не сложно, для этого производится:

- мойка картофеля и его очистка;

- инспекция и нарезка;

- отмывка от крахмала и бланшировка;

- осушение и обжаривание;

- охлаждение и нанесение специй;

- фасовка и упаковка.

Если предприятие является небольшим, то мыть картофель можно ручным способ при использовании двухсекционных моечных ванн. Если будут налажены большие объемы производства, то понадобятся машины непрерывного действия.

Очищается картофель при помощи специальных очистительных машин, которые задействуются периодически по мере необходимости. После этого все клубни тщательно исследуются, после чего завершается процесс очистки.

Специальными машинами по нарезке овощей производится разделение картофеля на тонкие пластины (толщиной до 2 мм) или «соломенки» (поперечный срез будет составлять 6-10 мм). Вымывают крахмал в специализированных ванных или машинах с холодной водой. Бланшировку производят в горячей воды и при помощи пара, поэтому понадобятся специальные котлы с паровым или электрическим обогревом (если ведется не постоянная работа) или специальные бланширователи  (для непрерывной работы). Охлаждают получаемый продукт с использованием душа.

Для сушки картофеля применяют сушительные камеры,  продукт выкладывается на специальные стеллажи или ленты и применяются различные электронагреватели или пар, а также вентиляторы. После просушки наступает процесс обжаривания, это самый основной и главный процесс при приготовлении хрустящего картофеля и чипсов. Для этого применяют фритюрные печи и ванны. Могут использоваться оборудование различной мощности с разным методом загрузки.

Обжаренный картофель охлаждают и удаляют избыточное масло, добавляют специи, соль, в специальных дражировочных машинах непрерывного и периодического действия, где производится перемешивание. Товар дозируется в основном по 25-100 грамм в пакеты, изготовленные из полимерной пленки, на которые наносится рисунок и данные о производителе и самом продукте.

Для упаковки и дозирования применяют автоматические и полуавтоматические фасовочно-упаковочные машины.

Картофельные чипсы производятся по схожей технологии, однако за основу берется смесь картофельного сырья и крахмала, сырье подготавливается, смешивается, формируется, добавляются необходимые вкусовые качества и фасуется. Обжаривание и последующие этапы такие же, как и при изготовлении хрустящего картофеля.

Процесс приготовления сухариков заключается в следующих этапах: подбор хлебобулочных изделий, нарезание под определенные размеры, обжарка, обработка специальными и добавками, выдержка и упаковка. Процесс обжаривания занимает не более 20 минут при необходимой температуре, а если используется сушка, то данный процесс занимает от 2 до 4 часов.