Свой бизнес – открываем суши-бар

03 Янв 2014

Это блюдо в последнее время обретает все большую и большую популярность, поэтому множество заведений, даже специализирующихся на другой кухне, также включает суши в свое меню. Практически в половине заведений питания любого города  вам предложат роллы  и суши, более того – ими можно полакомиться даже в кинотеатрах!

Для тех, кто мечтает открыть свой ресторанчик или суши-бар привлекательность японской кухни в том, что она требует небольших вложений в оборудование и высокорентабельна. Во многом это обусловлено достаточной простотой этой кухни, в ней преобладают закуски холодные.

У одного самого простейшего суши себестоимость стартует от 3-4 рублей, а реализуются они  в заведениях  по цене от 40 рублей.  Самый простой вариант – открытие суши-бара, в нем не подразумевается горячая кухня, поэтому сэкономить можно на обустройстве около 10 тысяч долларов, обойдется же покупка оборудования в 5 тыс.долл. Помимо этого, экономия будет и на помещении, для суши-бара на 50 мест хватит площади 150 кв.м., но можно же открыть бар и на 30-40 кв.м.

Трудностей у суши – баров и ресторанов с кадрами не будет, за умеренную плату найти опытного сушиста не сложно.

Маркетинг и концепция

Прежде всего, вам необходимо провести маркетинговые исследования конкурентной среды и рынка, концепций и форматов уже имеющихся заведений в том районе, в котором вы планируете открывать свой бизнес.

Во многом успех будет зависеть от удачной выбранной концепции заведения. Нужно выдумать свою изюминку, нечто уникальное, выделяющее вас из среды конкурентов.

Помещение

Средняя площадь суши-баров составляет около 100-150 кв.м. В таком баре поместится 30  мест, это даст возможность в день  обслуживать около 60 клиентов. Для небольшого бара вполне хватит 50 кв.метров.

Арендовать помещение хорошо в проходных местах вблизи от крупных торговых центров, или же в офисных помещениях. Стоимость аренды в зависимости от месторасположения и может составлять порядка 100-1500 за квадрат. Затраты на ремонт и приобретение мебели составят порядка 4 млн.руб.

Оборудование

Для любого суши-бара в минимальный набор техники будет входить: суши-кейс, рисоварка, термос для хранения риса, инвентарь, посуда, холодильное оборудование. На холодильниках удастся сэкономить, поставщики морепродуктов, как правило, предоставляют их бесплатно. В итоге, на закупку оборудования у вас уйдет не меньше 130-150 тыс. руб.

Персонал

Персонал вашего бара будет состоять из официантов, повара-сушиста и кухонных работников. Повар – ключевая фигура бара, его зарплата будет в районе 17 тыс. руб.

В итоге, вложения в открытие суши-бара на 20 мест составят около 5 млн. руб., а прибыть может достигать 10 тыс.долл. инвестиции окупятся в течение полутора-двух лет.